1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4～5小时即可使用。

2、用坡刀将海参切成一字条，把葱切成3厘米的段。

3、将去掉内脏处理干净的斑鱼清洗干净，鱼身切花摆放在盘子待用。

4、锅里放猪油，烧热后，用铲推开，放斑鱼略煎一下。

5、煎到鱼肉变色后把鱼和海参盛到陶瓷煲里，倒入2碗水，一定得用开水，水量不用太多淹过鱼身即可，这样汤才会香浓。 (碗就是盛鱼汤的碗)放入姜，大火煮沸后改小火炖20分钟。

6、把煲好的海参鱼汤加食盐调味最后撒上葱断，好了，一道海参斑鱼汤就做好了。

参斑鱼正宗做法 扩展

制作食材

原料：人参10克，鲜菊花150克，石斑鱼肉300克，姜10克，葱20克，精盐5克，鸡汤适量，花生油15克，芡粉10克。

制作步骤

1．人参洗净、浸透、切片；鲜菊花洗净；石斑鱼肉洗净、切块，加精盐、芡粉腌制；姜去皮，切片；葱洗净，切成段。

2．将铝置武火上，倒入花生油，下入姜、葱爆香，加入鸡汤烧沸，加入人参煮20分钟后，加精盐调味，下入石斑鱼煮熟，撒上菊花即成。

参斑鱼正宗做法 扩展

做法：将改好刀的带皮鱼肉放入盘中，上笼旺火足汽蒸5分钟后取出，上撒葱丝、青红椒丝，浇上自制豉油汁70克，淋七成热色拉油上桌即可。

自制豉油汁：净锅入清水15斤烧开，下入芹菜段、胡萝卜块、洋葱块各500克大火煮开，小火煮15分钟下入香菜段继续煮5分钟后将蔬香料打捞干净，汤中下入蒸鱼豉油250克、生抽500克、酱油300克、老抽50克烧开即成。