1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；

2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；

3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；

4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；

5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出；

6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；

7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；

8. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；

9. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；

10. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；

11. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；

12. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。