步骤 1

大米洗净，由于是初冬，天冷，温水浸泡一天一夜，中途温水换一次，热天的话用常温水泡一夜就差不多了，泡好的大米用手一捏即碎即可，沥起备用！

步骤 2

将大米，白糖，温水(热天用常温水)，醪糟，米饭，放入搅拌机中，启动搅拌机，每次1份钟左右，连打三次，使之得到细腻的稠状米糊，几乎无颗粒。

步骤 3

取一个发酵用的容器，倒入米浆，用温度计测量其温度约在30℃左右，加入酵母粉、淀粉、面粉搅拌均匀。

步骤 4

搅拌好的米浆用舀子舀起倒入呈重叠状，并在短时间内快速消失，比较稠状的那种，用舀子搅拌时感觉到有种稠状的阻力感！做白米发糕个人比较喜欢这种状态的米浆，做出来非常不错！至于米浆稀稠度，个人感觉米浆稠点做出来的白米发糕组织蓬松点，不那么腻口，米浆稀点做出来的白米发糕组织会不那么蓬松，但口感上要更软糯些！根据自己的喜欢可以适当调整一下米浆的稀稠度！

步骤 5

搅拌好的米浆照着传统的做法要在常温下慢慢发酵，初冬天气温也比较低，要发一周左右才能够涨起来，那样做出的白米发糕味道会更香！有时间的朋友可以用传统方法做一下。不过由于时间的原因，我采用了加热发酵，温度在酵母菌的适应范围，让它自然发酵，只不过时间要短暂些，当天的米浆，当天即可蒸出白米发糕，而且风味不变。 由于我老家这台烤箱没有发酵功能，我就在烤箱底层放置一盆温度约30℃左右的热水，上面烤网上放入米浆关上箱门让其自然发酵(米浆上面不需要覆盖保鲜膜)，外界气温较低，足足发了两个半小时，各地温差环境不一样时间有所不同，看状态，不以时间，时间仅供参考！ 当米浆体积变为原来的2倍大左右时，发酵即成功！

步骤 6

在初次发酵完成的米浆中加入泡大粉。

步骤 7

用舀子排气的同时将泡打粉搅拌均匀。

步骤 8

看看拌匀排气后的米浆的稀稠状态！这种状态最好，蒸出来松软度蓬松度及口感都非常好！

步骤 9

没有特制的模具可用小碗刷上无味的食用油代替！

步骤 10

将米浆均匀的分别盛入小碗中轻振模具，振出大气泡，放入蒸锅，冷天在锅底盛入30℃左右的温水对米浆进行二次醒发(热天常温发酵)。

步骤 11

当米浆体积明显增大，表面出现许多小汽泡时(勿发酵过度，过度成品蹋馅)，二发完成，即可开蒸！

步骤 12

开水上锅，大火30分钟左右焖3分钟出锅！

步骤 13

真是满屋飘香阿！醇香四溢，蓬松清甜的白米发糕终于出锅啦！咬上一口唇齿留香！一点也不粘牙，一口气吃了几个也不会够！😋

步骤 14

看看这松软蓬松度！太漂亮了！😊

发糕白糕的家常做法 扩展

1、把鸡蛋和白糖馅混合，用蛋抽多搅拌一会，直到白糖全部溶化。

2、搅拌好之后倒入面粉、酵母粉、温水先搅拌成面絮状，然后用筷子一直搅拌成黏糊细腻没有颗粒的面糊状即可，倒入模具里面，盖上保鲜膜温暖处发酵到8分满。

3、面糊发酵好之后表面可以铺一些红枣进行装饰和提味，盖上保鲜膜或者扣一个盘子防止水蒸气滴落影响发糕的成型，大火烧开转中火蒸25分钟最后闷5分钟就可以出锅。

4、出锅之后倒扣晾凉，我用的是6寸活底模具很容易就能取出来，用其他模具的时候记得内壁要刷一些食用油防粘。

做好的白面发糕是很清香的味道，切开之后里面的组织超级细腻丰富还很均匀，蓬松度和柔软度都特别的好，就像蛋糕一样