制作方法如下：

1：:茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

2：青椒和西红柿清洗干净后切块。

3：大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4：:将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

5：:平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6：闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

7：:放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

8：:出锅前撒上切好的蒜末即可。