开一锅万用卤汁（即什么都可以卤），香料、配料、调料，几乎都放了一点：清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤，先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时，使香料出味、调料溶解融合，浑然一体。因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味都可能会不一样哦。卤水的味道要符合自家的口味，适当地调整至自己喜欢为止。 

将冷却的卤水汁过滤，取出全部的药材，装进小布袋中，再将卤水煮沸，将浮面的油脂撇干净，再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成卤水。 

牛腱子肉若干条，小锅里放水，加姜、葱、料酒，放入腱子肉，煮开约2-3分钟，等腱子肉收缩，煮出血水浮沫，将腱子肉冲洗干净后放到卤水中，先煮沸，再转小火卤煮约30-40分钟，关火，将腱子肉浸在卤水中，半天或一天，待凉后，肉变紧实，取出切片，装碟，刷少些麻油即可。 

一锅卤汁可以持续使用，视卤制的材料及数量适量地添加调味料，卤水越老，味道越好。 

卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠等味道较重的食材时，要将卤水另外盛出卤制，以免抢味，破坏整锅卤水的味道。 

熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖，卤水色泽会变暗，还会不易察觉卤水已滚溢出烧熄炉火。 

卤水每次煮沸待冷却时，不要立即盖盖，以免盖上冷水回流导致卤水变坏。

牛腱子肉卤制方法 扩展

原 料：　　

牛腱600克、葱1根、姜3片、辣椒1个、百香卤汁1锅。　　

制法: 

（1）将牛腱用沸水汆烫去血水，等到牛腱肉一收缩，马上捞起冲冷水，至凉备用。　　

（2）将葱洗净切长段，辣椒切末备用。　　

（3）起油锅，放入葱段、姜片、辣椒末爆香，舀入1杯百香卤汁，煮滚后再将牛腱放入，用中火以便煮以便翻动，让牛腱上色，煮约3分钟。　　

（4）将百香卤汁烧滚，把做法3完成的材料倒入卤汁中，用中火卤约20分钟，转小火卤10分钟，熄火后再焖10分钟后即完成。牛腱切片 排盘，再撒上少许葱花、辣椒末后即可上桌食用。

牛腱子肉卤制方法 扩展

1/9 主料：牛腱子

2/9 准备干红椒，花椒 ，八角 ，香叶，桂皮，姜，葱

3/9 锅加入水，将牛腱子放入，开大火焯水

4/9 焯过水的牛腱子重新加入开水，倒入准备的所以卤料

5/9 加入老抽，料酒

6/9 盖好锅盖大火后转小火焖1个半小时

7/9 时间到，加入盐，糖，胡椒粉，十三香继续焖1个小时

8/9 总共2个半小时后，关火，不用打开锅盖，放边上泡上5个小时