回答如下：张记包子的做法如下：

材料：

- 面粉

- 酵母

- 猪肉馅

- 青菜或豆腐等菜品

- 葱姜蒜

- 食用油、盐、酱油、料酒等调料

做法：

1. 将面粉和酵母混合，加入适量的水搅拌成面团，揉至光滑。

2. 面团醒发2小时左右。

3. 猪肉馅加入葱姜蒜、盐、酱油、料酒等调料拌匀，青菜或豆腐等菜品切碎后加入拌匀。

4. 面团擀成薄皮，包入馅料。

5. 在锅中放入适量的油，烧至七成热，将包子放入锅中，小火慢慢煎煮至底部变黄色，翻面继续煎煮至全面金黄色即可。

注：张记包子的特色在于包子皮薄馅大，而且选用的是放在包子馅里的肉肉，口感独特，十分美味。