海参的40头和80头是指每斤海参的数量，一般来说，头数越少，海参的个体越大，品质越好，营养价值也越高。因此，从品质和营养价值上来说，40头的海参比80头的海参更好。

不过，选择海参时还要考虑自己的需求。如果自己食用，建议选择40头的海参，因为这样的海参品质好，营养价值高。如果是送礼或者需要大量使用，可以考虑选择80头的海参，因为这样的海参相对更实惠一些。

此外，购买海参时还要注意一些细节，比如要选择外观完整、无异味、无沙粒的海参，而且最好从可靠的渠道购买，以确保海参的品质和安全性。