紫色的茄子、紫色的菠菜、紫玉米、洋葱等都是紫色的。

蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养。

餐桌上最容易忽视的，便是仅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等等。

紫色的菜是什么 扩展

紫茄。

茄类的一种，又叫做落苏，俗称矮瓜，外表为紫色，形状为椭圆形。是一种紫色的含浆蔬菜，肉内有瓤，瓤里有芝麻状的粒子，各地都有出产，入秋后更为糯而甜。

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紫甘蓝

紫甘蓝又叫红甘蓝，也是包菜的一种，叶片层紫红色，紫甘蓝含有丰富的维生素，纤维素，蛋白质等营养元素，其中维生素C的含量是普通蔬菜的两倍