豆腐是用黄豆做的。原理大概是这样的:泡豆——磨浆(磨出来就是豆浆)——煮浆——点豆腐——压制(挤去黄浆水,留下蛋白质凝胶)——成型。点豆腐可以用卤水、石膏、葡萄糖酸内酯等等。因为黄豆富含蛋白质,蛋白质含量约为36%-40%,磨成豆浆以后得到的是蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。

豆腐是什么豆 扩展

豆腐是黄豆提炼出来的

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豆腐基本都是用黄豆做的。